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发表于 2018-8-28 10:04:07 | 查看: 4750| 回复: 0
你是如何买菜的?
是不是对着菜乱指一通,然后对菜贩说“这些一样给我来点!”

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老人们常说:“年轻人买菜,根本不懂得挑一挑。”没错,肉放到案板上都是相似的,其中的差别只有经过比较才会知道↓↓↓

茄子:选“眼睛”大的

茄子有紫红色和淡红色两种,紫红色的为条茄,淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市,随后紫红色茄子上市。

茄子老嫩,对品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。

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想买到嫩茄子,就要捡“眼睛”大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为五六月。

辣椒:尖的、弯的更辣

辣椒有三种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒形状与其味道存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的辣椒,辣味稍微低一些。

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柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒维生素C和胡萝卜素比青椒多。

黄瓜:结实的才新鲜

黄瓜条较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜。需要注意的是,手感较硬的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。不过,这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。

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冬瓜:颜色深的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。

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挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。

番茄:熟吃选大红  生吃选粉红

番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃,生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

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萝卜:选表皮光滑手感沉的

市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三种。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细,再就是分量较重,掂在手里沉甸甸的。

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另外,买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上。

花菜:选花球未散开的

选购花菜时,主要看两点:一是花球的成熟度,花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

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花菜烹调前不宜用刀将花球切开,因为用刀将花球切开,就造成花球粉碎散落不成形,影响观感和口感。

卷心菜:选包得紧实的

现在一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的标准是:叶球要坚硬、紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

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菠菜:选叶色深绿的

菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软滑。

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如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不能购买。菠菜从10月至次年4月均有上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此,一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。
茼蒿:不要抽薹的

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茼蒿又叫蓬蒿,有尖叶和圆叶两个类型。尖叶的叶片小,口感有粳性,但香味浓;圆叶的叶片宽大,口感软糯。春季茼蒿易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,三四月为最佳消费期。

芹菜:选叶身平直的

芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓;黄心芹味浓,较嫩;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。

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不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”,说明缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感老。芹菜是否新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

韭菜:选窄叶切口平的

韭菜按叶片宽窄分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭外观较嫩,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。

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白菜:不要选有黑点的

挑选白菜首先要选择包得紧实的,其次表面不能有虫口,也不能有腐烂,这是外观上的一个基本要求。内部的学问更为重要:白菜内部一定要白色,不能有黑点,黑点是一种生理性病害,在栽培管理中经常会出现。选菜时,尽量要选浅黄心或者黄心,不选白心。

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鸡蛋:选摇动没有声音的

选鸡蛋有个三步法:一看,鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。二摇,用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。三试,将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。

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此外,对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋,不要选购。

看了这么多,你学会了吗?
赶紧对照“选菜宝典”去菜市场试试吧!


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